Козаностра.Ферма Коз

О платформи

Ферма «КОЗА НОСТРА» основана в 2009 г. Хозяйство расположилось в живописном районе Московской области, между Дмитровом и Талдомом. На ферме разводят племенных коз англо-нубийской и зааненской породы, стадо более 300 голов. Также у нас живут красивые коровы джерсейской породы, гуси, куры. Построить ферму основателей хозяйства подвигло желание создавать для людей хорошие и качественные сыры. В Европе сыр является неотъемлемой частью рациона питания. Свежий, теплый, хрустящий багет с сыром — это вкусный и питательный завтрак. Сыр – прекрасное дополнение к ужину и питательный здоровый десерт. Люди часто собираются в компании за бутылочкой хорошего вина с сырной тарелкой. В России сыроделие и культура потребления сыра только развивается. На ферме «КОЗА НОСТРА» производятся различные сорта сыров европейских стран – Франции, Италии, Испании, соблюдая технологию изготовления, но из козьего молока. У нас самый большой выбор козьих сыров — твердые и полутвердые, мягкие, в белой благородной плесени и древесной золе, с натуральным трюфелем и паприкой и многие другие. Наше производство – это сочетание ручного труда и современных высоких технологий сыроварения. Мы привнесли на ферму многовековой опыт европейцев. Сыроваренный цех оснащен самым современным оборудованием итальянских и испанских производителей. Установки для автоматического машинного доения на 32 козы одновременно, которые позволяют быстро и качественно осуществить процесс дойки без контакта с человеческими руками, что дает возможность исключить загрязнение молока. После чего оно напрямую поступает в сырный цех в танк-охладитель при температуре +2С. Пастеризатор, сырная ванная объемом 300 литров, специальный горизонтальный пресс, соляная ванная. Одно из главных условий создания отличного выдержанного сыра – процесс его вызревания, по-французски — аффинаж. В хозяйстве построена уникальная пещера для созревания сыров длительной выдержки. Технология и качество производства постоянно контролируется известным испанским сыроваром и специалистом по аффинажу Хосе Луисом Мартином. Весь персонал проходил обучение в Испании. Сыроделие наиболее требовательно к качеству молока. Молоко должно быть с благоприятной средой для развития бактерий и наименьшим количеством посторонней микрофлоры. Но главным фактором является повышенное содержание белка и жира. Мы производим сыр только из своего молока, из купажа коз англо- нубийской и зааненской породы. Именно поэтому наш сыр такой вкусный. Англо-нубийки очень симпатичные, окрас от шоколадно-коричневого до белого, у них «египетский» нос, они вислоухи, часто бывают невероятные голубые глаза. Молоко англо-нубийских козочек наиболее подходит для сыроварения, оно очень жирное, жирность может доходить до 8%, с высоким содержанием белка, но эта порода очень требовательна в уходе. Не каждый фермер решится на их разведение. Зааненская порода неприхотлива, дает высокие удои. Она не менее привлекательна, облает белоснежным окрасом. Молоко от наших козочек без специфического запаха, имеет сливочный, пломбирный вкус. Для этого мужские и женские особи содержатся отдельно друг от друга. В хозяйстве «КОЗА НОСТРА» созданы все условия для заботливого выращивания животных. Козы содержатся в естественных условиях обитания, питаются только натуральными кормами. Они свободно пасутся на сочных лугах вдоль реки Дубна. Летом они питаются люцерной, которую мы выращиваем на огромных полях. На зиму заготавливаем сено. Мы построили большие помещения для пребывания животных, им достаточно места. Ведется тщательное наблюдение за их здоровьем, проводятся регулярные ветеринарные осмотры, спа-процедуры. Мы обеспечиваем козам правильный режим дня, гигиену, для них установлены автоматические чесалки. Козы здоровы и счастливы. Принцип ведения хозяйства на ферме «КОЗА НОСТРА» - бережное отношение к окружающей природе. Наши почвы чистые, мы применяем только экологически чистые удобрения, не используем пестициды. В отличие от фабрик, не прибегаем к ускорителям роста и антибиотикам, не добавляем консерванты в молоко. Наша ферма и наши сыры полностью органические. Поэтому у продукции небольшой срок годности. Козьи сыры очень полезны. В них значительно больше белка и кальция, чем из коровьего молока. Они менее калорийны, это источник пробиотиков. В козьих сырах меньше лактозы, молоко козы быстро переваривается и не вызывает аллергию. Козий сыр имеет более многогранный вкус. Это настоящий продукт для гурманов. За годы существования «КОЗА НОСТРА» стала местной достопримечательностью Талдомского района. К нам приезжают продегустировать и купить сыр прямо на ферме, посмотреть и пообщаться с животными. Козы очень ласковые и общительные. Приобрести весь ассортимент продукции фермы можно в гастрономическом бутике «КОЗА НОСТРА» в Москве, а также разнообразные деликатесы из Европы, как и в нашем интернет-магазине. Мы открыли ресторан «Dereza» в Москве, чтобы Вы могли попробовать различные блюда из продуктов фермы в авторском исполнении от нашего шеф-повара, а также купить сыры и молоко.

Учитавање производа...

Фабрике